Хранение мороженной рыбы и рыбопродукции

Мы обеспечиваем хранение мороженной рыбы и рыбопродукции соблюдая температурно-влажностный режим воздуха в камерах холодильного хранения. В процессе хранения температура и влажность поддерживается постоянной. В течении всего периода хранения мороженной рыбы и рыбопродукции, 2 раза в сутки измеряется температура воздуха дистанционными датчиками температуры, относительная влажность воздуха — один раз в неделю при помощи психрометра. Постоянно фиксируется температурный и влажностный режим холодильного хранения мороженной рыбопродукции.

Сроки хранения мороженной рыбы зависят от ее вида и химического состава, исходного состояния, вида разделки, способа и режимов замораживания, рода упаковки, температуры хранения и других факторов.

Нормы потерь при производстве мороженой рыбы

Нормы потерь массы некоторых видов рыб (в % массы) при замораживании в зависимости от вида разделки и условий замораживания приведены в таблице ниже.

Рыба	Вид разделки	Стеллажное		Туннельное и плиточное
		поштучное или россыпью	блоками	поштучное или россыпью	блоками
					в формах без крышек	в формах с крышками
Белорыбица	неразделанная	1,2	-	1,1	-	-
Горбуша	неразделанная	1,3	1,1	1,0	1,0	0,5
Горбуша	потрошеная с головой	1,5	1,3	1,2	1,0	0,5
Камбала	неразделанная	2,0	1,5	1,2	1,0	0,5
Камбала	потрошеная обезглавленная	2,0	1,5	-	1,0	0,5
Минтай	неразделанный	1,5	1,3	-	1,6	0,5
Минтай	потрошеный с головой	1,6	1,3	-	1,0	0,5
Минтай	потрошеный обезглавленный	2,4	1,5	-	1,0	0,5
Мойва	неразделанная	2,0	1,5	-	1,0	0,5
Палтус	потрошеный с головой	1,5	1,3	-	1,0	0,5
Треска	потрошеная обезглавленная	-	-	-	-	0,5

---